Creo que es esencial aclarar que las borras es algo natural que se encuentra en el vino. En pocas palabras se trata de materia sólida con diferentes niveles de humedad y densidad que decantan por gravedad.

Las borras también se las llama «lías» y poseen cualidades o características que influyen en la estructura final del vino, tanto en el aroma como en el sabor.

Es importante aclarar que podemos encontrar diferentes tipos de borras a lo largo del proceso de elaboración. Incluso una vez embotellado.

Borras gruesas

Una vez que termina la fermentación alcohólica, separamos el vino nuevo del sólido (orujo y semillas) para llevar el líquido a otra cuba. Por gravedad comienzan a depositarse lo que se les llama «borras gruesas» ya que son muy abundantes y de una consistencia muy pastosa.